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    老北京炸酱面

    老北京炸酱面面食培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-12-24 16:49:40

    老北京炸酱面面食培训


    老北京炸酱面面食培训制作方法

    1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
    2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。
    3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

    4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。



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