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    戗面馒头

    菏泽戗面馒头小吃培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-12-24 16:48:46

    菏泽戗面馒头小吃培训


    菏泽戗面馒头小吃培训基本介绍

    在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。


    菏泽戗面馒头小吃培训做法

    1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
    2.发酵至体积两倍大即可
    3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
    4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
    5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
    6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
    7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

    8.将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出



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