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    龙眼蒸包

    龙眼蒸包面食培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-12-24 16:48:46

    龙眼蒸包面食培训


    花卷面食培训特点

    雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入荸荠。


    花卷面食培训做法

    1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
    2.放碱:将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
    3.制馅:猪肉剁成茸;荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。
    4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。


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